比較輕的豆角中毒可以自動解毒，經(jīng)過一到三天的時間可以自動恢復。豆角中毒主要的臨床表現(xiàn)有潛伏期短、發(fā)病快，可以在進食后數(shù)分鐘內(nèi)發(fā)病，多數(shù)為2-4小時，病程短，多在一到三天內(nèi)恢復，少數(shù)重癥者可發(fā)生溶血性貧血。
消化系統(tǒng)的表現(xiàn)主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀，多為水樣便，比較嚴重的可以出現(xiàn)嘔血。神經(jīng)系統(tǒng)可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、四肢麻木、手腳冰涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正常或伴有低熱。
治療的重點，通常吐瀉之后很快自己愈合，吐瀉嚴重的可以靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂促使毒物的排泄。
治療原則：
一，排除毒物，包括催吐、洗胃、輸液、利尿。
二，對癥處理。胃腸炎可以應用顛茄類藥物，嘔血者加用止血劑，溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液，長期應用腎上腺皮質(zhì)激素，必要時輸血。有凝血現(xiàn)象時，可給予低分子右旋糖苷、肝素等。
預防措施：
避免蕓豆中毒要點是要炒透、煮爛以破壞其中的毒素，還要注意一次不要使用太多，無論采用何種制作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水搓后再烹飪，以保證其加熱充分使之熟透。豆角最好燉食，炒食時應使豆角顏色全變、里外熟透，吃著沒豆腥味兒。
