近年來(lái)關(guān)于吃雞蛋會(huì)增高血清膽固醇的說(shuō)法廣為流傳。經(jīng)多個(gè)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)表明，給六十到八十歲的老人，其中包括冠動(dòng)脈硬化、冠心病高血壓者，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，三個(gè)月后檢查血清膽固醇和血脂均未出現(xiàn)增高現(xiàn)象，這說(shuō)明適量吃雞蛋不會(huì)增加膽固醇。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。一般情況下，老年人每天吃一到兩個(gè)雞蛋為宜。中青年人從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。從事重體力勞動(dòng)、消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃?xún)傻饺齻€(gè)雞蛋。
少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝較快，每天也應(yīng)吃?xún)傻饺齻€(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)的患者，需要多增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天可吃三到四個(gè)雞蛋，但不宜再多。患有膽固醇患者，為避免血脂升高，不宜多吃蛋黃。
