進(jìn)食了未成熟或者是發(fā)芽的土豆可以出現(xiàn)口舌發(fā)麻，數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)上腹部不適、無(wú)力及至惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的。處理土豆中毒，可以立即手法或者是藥物催吐，催吐后口服活性炭五十克，出現(xiàn)中毒表現(xiàn)的需要到醫(yī)院就診。
預(yù)防土豆中毒，需要把土豆保存在低溫?zé)o陽(yáng)光直射的地方。不要購(gòu)買食用綠皮以及發(fā)芽有黑斑的馬鈴薯。對(duì)輕微發(fā)芽的馬鈴薯必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡三十分鐘后再烹制。
馬鈴薯含有對(duì)人體有害的成分，主要是指沒(méi)有成熟或者是發(fā)芽的馬鈴薯。這樣的馬鈴薯對(duì)人體是的確是由有害成分，有毒的成分主要是茄堿，又稱為馬鈴薯毒素或龍葵素。以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高，其次為花、葉及快莖的外皮含量較高。
茄堿是一種弱堿性的生物堿溶于水，與醋酸共同加熱可破壞其毒性。二百到四百毫克茄堿可引起人中毒，茄堿對(duì)黏膜有刺激作用對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。
