妙手醫(yī)生精選
油炸食品中的還有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質(zhì)。反式脂肪酸對(duì)身體傷害比較大，其進(jìn)入人體后在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對(duì)人體健康的產(chǎn)生不利的影響，增加患心血管疾病、糖尿病的危險(xiǎn)增加，導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
膨松劑是在食品加工過(guò)程中加入，能使食品發(fā)起并形成致密的多孔組織，從而使制品具有膨松柔軟或者酥脆的性狀。
近年來(lái)劣質(zhì)食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象不斷出現(xiàn)。歸其原因主要是在食品加工過(guò)程中過(guò)量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故，長(zhǎng)期過(guò)量鋁的攝入造成鋁在體內(nèi)的附集，通過(guò)影響鈣化組織以及維生素的相互作用等方式造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形。
具體表現(xiàn)如軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。過(guò)量的色素和保色劑的攝入，在體內(nèi)的富集可以引起一系列的健康問(wèn)題，如急性中毒慢性中毒等。
