?對于人類，尤其用腦較多的人，大腦需要的熱量較多，雖然大腦的重量不足人體重量的四十分之一，但是耗氧量卻占全身總耗，氧量的四分之一，因此熱能的滿足是大腦健康的首要營養(yǎng)。在日常飲食中，需要注意主食的攝入量不能低于機體的需要量，以滿足機體所需要的糖類。老年人對蛋白質(zhì)的需求量，每日每千克體重1克左右。
如果供應(yīng)不足，機體各組織細胞便會迅速衰老。蛋白質(zhì)的數(shù)量固然重要，質(zhì)量同樣也很重要，其氨基酸的比例要齊全，卵磷脂的含量要豐富，這樣才能有益腦的代謝，有益于構(gòu)成神經(jīng)組織。雞蛋是最佳蛋白質(zhì)之一，同時含有大量卵磷脂，老年人每日食用1~2個雞蛋便可以滿足機體需要；奶類、瘦肉均含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類及其制品含40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含1.64%的卵磷脂。
另外，老年人適量補充魚類，有利于腦細胞的健康，因為魚類中含有腦神經(jīng)傳導(dǎo)所需要的重要物質(zhì)。脂肪的供給量在占食物熱能的20%~25%為宜，每日50-60克，包括食物中所含的油脂與烹調(diào)用油。膽固醇量控制在每日300毫克以內(nèi)，不宜過分限制，若限制太嚴將影響其他營養(yǎng)素的攝入，若膽固醇過低還可能影響組織的，修復(fù)和免疫功能。糖類應(yīng)控制在占總熱能的60%~65%，特別要減少僅能產(chǎn)生熱能而無其它營養(yǎng)素的食糖。
