核桃肉的黑色部分是變質(zhì)的核桃肉，吃起來是苦味的已經(jīng)不能食用，食用之后不但沒有營(yíng)養(yǎng)，反而還會(huì)對(duì)身體的健康不利。如果核桃仁的顏色仍未白色，無霉變或者是酸敗或異味時(shí)是可以食用的。若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或者是發(fā)黃的情況最好不要吃，鮮核桃外部發(fā)黑或者發(fā)霉是不影響果仁的話，反而有些變得更好吃。
記著鮮核桃要曬干，鮮核桃仁兒是白的，曬干后核桃仁兒就會(huì)變黑，也有的核桃仁本質(zhì)就是黑的，就是所謂的那種油核桃。而有的是發(fā)霉了才會(huì)變黑，要是發(fā)霉了變黑的，最好是不要食用。核桃又稱胡桃，為胡桃科植物，核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)十五到二十克，脂肪六十到七十克，碳水化合物十克，并含有人體必須的鈣、磷、鐵等多種的微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種的維生素。
把帶黑色外皮兒的核桃仁放在開水中浸泡五分鐘左右，放入涼水中冷卻后，搓掉外皮兒或者是用牙簽兒直接挑出外皮兒，然后剝開里面就可以使用里面的果肉。要注意核桃仁有沒有發(fā)生霉變，如果發(fā)生霉變的一定不要食用。
