綠豆湯變紅色一般是可以喝的。
綠豆湯中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人體免疫力等功效。而綠豆湯呈紅色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，在綠豆皮中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng)，氧化程度加深湯水變紅，一般煮的時(shí)間較長(zhǎng)或是開(kāi)蓋煮綠豆湯都會(huì)變紅。而且南北方的水質(zhì)有差異也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯的顏色差異，在北方水質(zhì)多偏堿性，煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅，而南方水質(zhì)偏弱酸性，煮出來(lái)的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會(huì)加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。
綠豆湯無(wú)論是煮成紅色還是綠色，綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分都不會(huì)沒(méi)有發(fā)生改變，所以一般是可以喝的，同時(shí)也可以進(jìn)食一些新鮮的蔬菜水果，補(bǔ)充維生素。
