黃曲霉素，一種由黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，具有極強的致癌性。它主要存在于發(fā)霉的谷物、堅果和食用油中，是一級致癌物。
黃曲霉素的毒性極強，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。即使在微量情況下，也可能對人體造成極大傷害。長期攝入被黃曲霉素污染的食物，會顯著增加患肝癌的風(fēng)險。此外，它還可能導(dǎo)致其他類型的癌癥，如胃癌、腎癌等。黃曲霉素在自然界中分布廣泛，且穩(wěn)定性高，不易被分解。它在高溫、高濕環(huán)境下易于生成，且常規(guī)烹飪方法難以徹底去除。因此，預(yù)防黃曲霉素污染的關(guān)鍵在于控制食物儲存環(huán)境的濕度和溫度，及時清理發(fā)霉食物。
在治療方面，雖然目前尚無特效藥物能夠直接對抗黃曲霉素的毒性，但一些具有抗氧化和保肝作用的藥物，如維生素C、維生素E和硒酵母等，可能在一定程度上減輕黃曲霉素對肝臟的損傷。然而，這些藥物并不能完全消除黃曲霉素的致癌風(fēng)險。
一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，應(yīng)立即丟棄，避免食用。同時，定期體檢，關(guān)注肝臟健康狀況，也是預(yù)防黃曲霉素致癌的重要措施。如有任何健康疑慮，應(yīng)及時就醫(yī)，尋求專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)和治療。
