豆?jié){是用大豆制作而成的一種食品，還有大量的蛋白質(zhì)，脂肪和各種微量元素及礦物質(zhì)，對人體的營養(yǎng)價值很高，很受人們歡迎。生的大豆當(dāng)中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后，不但會抑制人體的胰蛋白酶的活性，還對胃腸道有一定的刺激性。經(jīng)過充分煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶抑制劑被充分破壞，人喝了以后是不會中毒的。但是，人如果喝了沒有充分煮熟或者生的豆?jié){，大量的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入人體，就會產(chǎn)生中毒的癥狀。
喝豆?jié){會中毒嗎
胡江平副主任醫(yī)師
鄭州市中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科
2018-12-2510382次
概述：
對癥處理建議：
人喝了沒有煮熟的豆?jié){，半小時到一小時左右常常會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹，咽喉發(fā)癢，呼吸困難，頭暈乏力等癥狀。
一般癥狀都不嚴(yán)重，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男菹⒑芸炜梢曰謴?fù)。如果癥狀比較重的話，可以多喝水或者多喝小米粥，大米粥的粥類食物，加速毒素的排出。如果癥狀過于嚴(yán)重的話，應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)。
預(yù)防措施：
預(yù)防豆?jié){中毒，最主要的措施就是充分加熱破壞胰蛋白酶抑制劑。
豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫過多的話，會影響豆?jié){之間熱量的傳遞，在豆?jié){還沒有燒開的時候，出現(xiàn)類似豆?jié){燒開的沸騰現(xiàn)象。如果這時候就停止加熱，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑還沒有被充分破壞，人喝了以后就會中毒。
以上內(nèi)容僅供參考
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黃萍
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李國剛
主治醫(yī)師濟(jì)南市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
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